La ricetta che utilizzo più frequentemente è quella che mi è stata insegnata da Claudio Venturini nei primi corsi di pasticceria che ho fatto un bel pò di anni fa. Un ottimo compromesso tra friabilità e croccantezza.
Per una frolla più croccante potete utilizzare zucchero semolato o meglio zucchero di canna.
Il metodo utilizzato per la lavorazione dell'impasto è il crémage
Ingredienti:
500 gr. di farina
300 gr. di burro a temperatura ambiente
80 gr. di tuorli
200 gr. di zucchero a velo
eventuali aromi
un pizzico di sale
Esecuzione:
Impastare il burro con lo zucchero senza lavorarli troppo, unire a filo i tuorli, incorporare la farina, il sale e gli aromi. Togliere il composto dalla planetaria e finire velocemente di impastare sul tavolo. Appiattire il composto, pellicolarlo e metterlo in frigo per almeno un'ora (meglio per una notte per evitare che si ritiri in cottura).
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