Ero in vena di esperimenti di pasticceria salata e mi sono ispirata alle crostate di frutta fresca.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
per la pasta brisée all’uovo:
250 g di farina (8/10% di proteine)
150 g di burro
1 tuorlo
5 g di sale
30 g circa di acqua fredda o latte (se necessario)
per la crema pasticcera salata al curry:
200 g di latte
1 cucchiaino di curry in polvere
20 g di maizena
50 g di panna fresca
5 g di sale
35 g di tuorli (circa 2)
25 g di parmigiano
20 g di burro
per la guarnizione:
verdure di stagione di diversi colori cotte al vapore o saltate in padella o cotte al forno
semi di nigella o erba cipollina
olio extra vergine
Procedimento:
Preparare la pasta brisée. Far riposare la pasta in frigo alcune ore ben pellicolata, meglio una notte. Stenderla in una teglia per crostate e cuocerla in bianco sino a quando sarà leggermente dorata.
Preparare nel frattempo la crema pasticcera salata.
Miscelare la maizena con il parmigiano e il sale, unirli alla panna fredda e ai tuorli. Portare a bollore il latte con il curry e versarvi il composto di panna e uova mescolando con una frusta, cuocere sul fuoco per qualche minuto sino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e unire il burro. Raffreddare velocemente la crema e ricoprirla con pellicola a contatto (si può preparare il giorno prima e conservare in frigo).
Preparare tutte le verdure cuocendole singolarmente e mantenendole al dente. Fare attenzione che non perdano il loro colore.
Disporre la crema pasticcera sul fondo del guscio di pasta, decorare a piacere con le verdure. Spennellare di olio o, se si preferisce, di gelatina neutra, decorare con erba cipollina e semi di nigella.
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